Smaki Powiatu Skarżyskiego w Bliżynie (foto)

Udziec jagnięcy ze świniarki i piernik z żytniej mąki to kolejne potrawy, które będą promowały Smaki Powiatu Skarżyskiego. Znajdą się one także w ofercie Gospodarstwa Agroturystycznego Państwa Gabrieli i Krzysztofa Król „Zagroda Królów” w Brześciu. Gospodarstwo to na życzenie swoich gości będzie serwować regionalne potrawy charakterystyczne dla gminy Bliżyn. Wczoraj z przygotowaniem obu potraw znakomicie poradzili sobie starosta skarżyski Michał Jędrys i wójt gminy Bliżyn Mariusz Walachnia. Pod czujnym okiem właścicielki gospodarstwa agroturystycznego Gabrieli Król oraz pań Heleny Morawskiej z Odrowążka i Jolanty Krupy znawczyni potraw regionu powiatu skarżyskiego został nagrany kolejny odcinek Smaków Powiatu Skarżyskiego, który znajdzie się w specjalnej publikacji promującej kulinarne specjały naszego powiatu.

Podczas wspólnego przyrządzania potraw wójt Mariusz Walachnia zachęcał potencjalnych turystów do odkrywania gminy nie tylko od strony kulinarnej, ale także jej walorów i atrakcji rekreacyjno-turystycznych. Natomiast panie Gabriela Król i Helena Morawska odkryły nam tajemnice jagnięciny ze świniarki i piernika z mąki żytniej.

Jak się okazuje walory smakowe mięsa owcy rasy „Świniarka” zostały docenione już przez nasze prababki, a obecnie także przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego, która za udziec jagnięcy ze świniarki przyznała gospodyni II nagrodę. Mięso, w smaku zbliżone do dziczyzny jest chude, lekkostrawne o dużej wartości odżywczej jest polecane jako żywność dietetyczna w szczególności dla małych dzieci i ludzi starszych. Jest ono bogatym źródłem fosforu, siarki, żelaza i cynku. Państwo Królowie w swoim gospodarstwie prowadzą hodowlę zachowawczą owiec rasy „Świniarka”.

Natomiast piernik z mąki żytniej był tradycyjnym ciastem charakterystycznym dla wsi Projęcin, obecnie Nowy Odrowążek w gminie Bliżyn. Był świątecznym przysmakiem i zgodnie z miejscowym obyczajem musiał być wypiekany na święta Bożego Narodzenia, Wielkanoc, Zielone Świątki, Pańskie Przemienienie i wesela. Pieczono go zazwyczaj w piecach chlebowych obok chleba lub innych ciast.

Jak podkreśla Jolanta Krupa nie zachowały się pisemne dokumenty potwierdzające historię piernika z żytniej mąki. To jak się go przygotowuje wiadomo z ustnych przekazów, a potwierdzeniem znajomości receptury i ponad 100-letniej tradycji wytwarzania piernika są wywiady etnograficzne przeprowadzone z sześcioma najstarszymi mieszkankami wsi Nowy Odrowążek, które od zawsze bardzo aktywnie udzielały się w życiu wsi i parafii. Z ich relacji wynika, że receptura oraz tradycja wypieku piernika jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i pieczołowicie kultywowana. Obecnie piernik z żytniej mąki bywa pieczony w piecach chlebowych głównie przez starsze gospodynie z okazji świąt Bożego Narodzenia, na uroczystości lokalne, albo przy okazji wypieku tradycyjnego chleba.

Nasi panowie piernika nie piekli w piecu chlebowym, ale przygotowali je tradycyjną metodą – ucierając wszystkie składniki ręcznie w makutrze.

Pysznych wypieków mieli okazję skosztować członkinie Zespołu Sorbin, członkowie zarządu powiatu skarżyskiego - Waldemar Mazur, Stanisław Dymarczyk i Zenon Nowakowski oraz lokalne media. Wszyscy byli zachwyceni i zgodnie stwierdzili, że takie potrawy mogą smacznie promować nasz powiat.