Od soboty nowe dania w menu Restauracji Festa
Od soboty Restauracja Festa mieszcząca się w budynku Kombinatu Formy przy ulicy Rejowskiej zaprezentuje nową odsłonę swojego menu, które powstało przy współpracy z wybitnymi kucharzami - Marcinem Paradą i Marcinem Szachowiczem. O nowych daniach i planach restauracji rozmawialiśmy z jej menadżerem Grzegorzem Szleszyńskim.Grzegorz, jesteś menedżerem Restauracji Festa. To Twoja pierwsza praca w gastronomii? Czy już wcześniej pracowałeś w innych restauracjach ?
- Do restauracji trafiłem kilka lat temu właściwie przez przypadek, kompletnie bez najmniejszego doświadczenia w branży gastronomicznej. Wcześniej zajmowałem się organizacją imprez rozrywkowych i kulturalnych, co zresztą robię dalej ale w dużo mniejszym, zakresie. Wszystkich podstaw uczyłem się tutaj, zaś z czasem złapałem bakcyla restauracyjnego – przesiąknąłem tym światem - stylem życia.
Po wejściu do restauracji widać zmiany, w sobotę po krótkiej przerwie planujecie jej otwarcie oraz wprowadzenie nowego menu. Z czego wynikają te zmiany?
- Zmiany wprowadzamy nie dla siebie, a dla naszych gości, którzy są coraz bardziej wymagający, generalnie kultura restauracyjna w Polsce rozwija się w niesamowitym tempie, co nas bardzo cieszy, więc my też idziemy za ciosem. Jesteśmy na rynku już ponad 5 lat to kawał czasu, czujemy że pewne rzeczy trzeba ulepszyć takie jak: organizacja pracy, odświeżenie naszych pomieszczeń, sali restauracyjnej wraz z nowym systemem komputerowym. Kupiliśmy nowy sprzęt gastronomiczny do kuchni i zastawy stołowe, a co najważniejsze stworzyliśmy nową kartę menu.
Jeśli chodzi o nową kartę dań - wszystkie przepisy są wasze i autorskie ?
- Nad nową kartą pracujemy już kilka dobrych miesięcy, wydaje się, że to prosta rzecz - znaleźć nowe przepisy, ugotować dania i zwyczajnie je wprowadzić do sprzedaży, ale w rzeczywistości nie jest to takie łatwe, jeśli chcemy się postarać i każde danie dopieścić na 100% wymaga to wielu prób i czasu oraz olbrzymiej wiedzy kulinarnej. W pracach nasz zespół (który prowadzi Szef Kuchni Łukasz Domański) wspierali również wybitni kucharze – Marcin Parda z Krakowa (z którym mieliśmy okazję współpracować już wcześniej) i Marcin Szachowicz - ambasador firmy Unilever Food Solutions.
Jakie dania będą się znajdowały w nowej karcie menu, przygotowaliście dużo zmian ?
- Nowa karta przyniesie wiele doznań smakowych, jest stworzona dla osób, które cenią sobie regionalność, bo o takie dania regionalne właśnie zadbaliśmy. Klienci naszej restauracji będą mogli spróbować: kremu z buraka ze świętokrzyskim serem regionalnym "buncok", żurek świętokrzyski ze swojskich produktów, wędzone na miejscu żeberka z konfiturą z jarzębiny podane na kapuście zasmażanej z ziemniakami wedges i wiele innych. Zadbaliśmy też o takie produkty jak np śledź z beczki, który jest sprowadzany prosto znad morza.
Zmieniacie całe menu, czy część potraw ze starej karty zostanie. Zastanawiacie się jak Klienci zareagują na nowe dania?
- Nie ukrywamy że zawsze czujemy adrenalinę i napięcie przy zmianie karty, bo na dobrą sprawę, to nie my oceniamy nasze dania, a nasi goście. Zmieniamy bardzo dużo potraw na nowe, część (te, które są filarami naszej kuchni) zostaje bez zmian, kilka dań w odświeżonych wersjach powróci z wcześniejszych kart, formuła śniadań zostaje też zmieniona, ale nadal będzie w fajnej promocji (do każdego śniadania kawa lub herbata gratis).
A co z pizzą, którą Wasi Goście bardzo lubią zamawiać będą jakieś zmiany?
- Ze względu na duży okres oczekiwania w weekend postanowiliśmy na stałe wprowadzić jeden rozmiar pizzy (35 cm), co pomoże nam uniknąć ewentualnych opóźnień w realizacji zamówień. Piec, z którego serwujemy naszą pizzę opalany jest drewnem i utrzymanie odpowiedniej temperatury nie jest łatwe. W menu pizzy również wprowadziliśmy kilka zmian.
Jakie jeszcze nowości czekają na Klientów Restauracji Festa?
- W maju planujemy uruchomienie sali bankietowej z sub-kuchnią (na pierwszym piętrze) z olbrzymim tarasem, a przy restauracji ogródek piwny z coctail barem. Następnym etapem będzie uruchomienie dużej sali nad kręgielnią o powierzchni około 600 metrów, przy której będą znajdowały się pokoje, kids room oraz szatnia i przestronny hol z lobby barem
Nie pozostaje nam nic innego jak zaprosić naszych Czytelników do rezerwacji stolików, odwiedzenia Restauracji Festa i wypróbowania potraw z nowego menu
Uwaga: Publikując komentarz, wyrażasz zgodę na Regulamin Serwisu i akceptujesz zasady przetwarzania danych osobowych opisane w Polityce Prywatności.
Nick, treść komentarza i Twój adres IP są przetwarzane zgodnie z RODO w celu moderacji i bezpieczeństwa Serwisu.